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葡萄上的“白霜(shuang)”是農藥 其實是葡萄的“保(bao)護神”
www.xtxcm.com        2020-04-01 06:56:22 星期(qi)三   本文(wen)來源︰ 中國市場監管(guan)報

 

西園晚(wan)霽浮嫩涼,開(kai)尊(zun)漫(man)摘葡萄嘗。又到了吃葡萄、賞明月(yue)的好時節(jie),很多關(guan)于葡萄的話題(ti)開(kai)始困擾消費者。比(bi)如,葡萄表面有一層白霜(shuang),很難洗掉,很多人shuo)dan)憂這(zhe)種白霜(shuang)是不是農藥殘留,吃得心有疑慮。那麼白霜(shuang)到底能不能吃?是否對人體有害(hai)?用(yong)面粉洗的辦(ban)法管(guan)用(yong)嗎?針對這(zhe)些問題(ti),本文(wen)為您一一解答。

葡萄上的白霜(shuang)究竟是什麼?

葡萄上的白霜(shuang)是果(guo)實發(fa)育過程中本身分(fen)泌的糖醇類(lei)物質,也被(bei)稱(chen)為果(guo)粉,它們屬于生物合成的天然物質。這(zhe)類(lei)化合物不溶于水,而溶于氯仿等有機溶劑(ji),所以無論(lun)是用(yong)水泡(pao),還是洗、搓都很難把這(zhe)層白霜(shuang)從果(guo)皮上徹底除掉。

傳說(shuo)中用(yong)面粉可以洗掉白霜(shuang),其實不是真的把白霜(shuang)洗掉了,只(zhi)是改變了白霜(shuang)的結構或是把白霜(shuang)結晶之間的縫隙給堵上了。

葡萄上的白霜(shuang)對人體有害(hai)嗎?

葡萄上的白霜(shuang)對人體是無害(hai)的。這(zhe)層果(guo)粉對葡萄有保(bao)護作用(yong),比(bi)如可以減少水分(fen)蒸發(fa),從而防(fang)止果(guo)實采摘後快速失水皺縮,對適應干(gan)旱環境有著積極作用(yong)。果(guo)粉不溶于水的特性(xing)可以yuan) 餛咸馴礱嫘緯墑 蟺幕肪常 佣跎僦虜【那秩盡F咸馴礱嫻陌姿shuang)還含(han)有野生酵母菌,所以自(zi)制葡萄酒在(zai)發(fa)酵時不另外(wai)加(jia)入酵母即可抑制雜菌生長。需(xu)要(yao)解釋的是,葡萄屬于不易生蟲(chong)的水果(guo),且現在(zai)種植(zhi)中大(da)多采用(yong)套(tao)袋(dai)的方(fang)式,用(yong)到高濃度農藥的概(gai)率很小,因此如果(guo)確定是葡萄自(zi)身的白霜(shuang),則(ze)沒(mei)有必要(yao)洗掉。

正常白霜(shuang)與農藥白霜(shuang)如何區別?

從一定程度上說(shuo)dan) 姿shuang)是葡萄新鮮(xian)的標(biao)志(zhi),但是噴藥也可能在(zai)葡萄表面形成白霜(shuang)。二(er)者具體的區分(fen)方(fang)法是,正常的白霜(shuang)分(fen)布自(zi)然均勻,並(bing)不覆蓋葡萄表皮本身的顏色,讓葡萄看起來更加(jia)漂(piao)亮。如果(guo)是藥劑(ji)白霜(shuang),則(ze)外(wai)觀分(fen)布不均勻,會遮蓋葡萄表皮本身的顏色,其中還會有暗(an)藍(lan)色的痕跡。

 

 

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